บั๋นหอยหมูสามชั้นย่าง สูตรอาหารเวียดนามรสอร่อย ต้องลอง!

นหอยหมูสามชั้นย่าง (Banh hoi) แอ๊วแอ๊วเคยกินเมนูนี้ที่เวียดนาม ขอบอกว่าอร่อยมากทีเด็ดอยู่ที่ “บั๋นหอย” หรือเส้นหมี่เวียดนามแบบต้นตำรับที่พันขดไปมาช่วยดูดรสชาติของซอสไว้ในเส้นได้ดี กินคู่กับหมูสามชั้นหมักผงพะโล้กลิ่นหอม ย่างจนเนื้อสุกนิ่ม หนังกรอบเคี้ยวดังกร๊วบ ๆ พร้อมด้วยน้ำจิ้มและผักแนมแก้เลี่ยน

ส่วนผสม (สำหรับ 3 – 4 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 2 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาตากแดด)

เส้นหมี่เวียดนาม (บั๋นหอย)ตราทรีเลดี้ 15 – 20 แผ่น
หมูสามชั้น 500 กรัม
ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทย ¼ ช้อนชา
น้ำสำหรับลวกเส้น
ผักแนม เช่น ผักกาดแก้ว
ผักสลัด ใบโหระพา
ใบสะระแหน่
ส่วนผสมสำหรับทาหนังหมู

น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
เกลือ 1½ ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำมันต้นหอม

ต้นหอมซอย ½ ถ้วย
น้ำมันพืช ⅓ ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำจิ้ม

พริกจินดาแดงสับละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยปอกเปลือกสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อน 2½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1. ล้างหมูสามชั้น ซับน้ำออกจนหมด จากนั้นใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่วแล้วใช้ปลายมีดกรีดส่วนเนื้อไม่ให้ขาดออกจากกัน โดยเว้นระยะห่าง ½ นิ้ว

2. ผสมผงพะโล้ เกลือ น้ำตาลและพริกไทยเข้าด้วยกัน นำมาทาบริเวณส่วนของเนื้อหมู จากนั้นนำไปตากแดดนาน 2 ชั่วโมงระหว่างนั้นวอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

3. ผสมส่วนผสมสำหรับทาหนังหมูเตรียมไว้

4. นำหมูสามชั้นที่ตากแดดแล้วเข้าเตาอบ โดยให้หงายด้านเนื้อขึ้น อบนาน 15 นาที นำหมูสามชั้นออกจากเตาแล้วหงายด้านหนังขึ้น จากนั้นทาด้วยส่วนผสมข้อ 3 นำเข้าเตาอบ 15 นาที ทำซ้ำวิธีเดิมจนส่วนหนังหมูจะพองกรอบ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง จึงนำหมูสามชั้นย่างออกมาพักให้คลายร้อน ก่อนหั่นเป็นชิ้นพอคำ

5. ใส่เส้นหมี่เวียดนามลงในกระชอน เตรียมไว้ จากนั้นต้มน้ำจนเดือด ปิดไฟ นำกระชอนที่มีเส้นหมี่ลงไปแช่น้ำนาน 1 นาทียกขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ

6. นำเส้นหมี่มาพับให้สวยงามเรียงใส่จานเคียงด้วยหมูสามชั้นย่าง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและผักแนม

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 806.50 กิโลแคลอรี
โปรตีน 12.90 กรัม ไขมัน 69.90 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 30.70 กรัม ไฟเบอร์ 2.30 กรัม

เรื่องและสูตร : แอ๊วแอ๊ว เดอ ควิซีน ภาพ : อัศวิน นรินท์ชัยรังษี
ผู้ช่วยช่างภาพ : ณัฐยา วิชัยกุล สไตล์ : ปรางรัตน์ ฤกษ์สง่า